בנדיט Bandit תל אביב יוסי שטרית, תל אביב-יפו

בלב הפועם של יפו, באווירה שבין יצירה קולינרית לחופש מוחלט, נפתח לאחרונה המיזם המסקרן ביותר של השף יוסי שטרית (המוכר מהמסעדות "היבה", "קיטשן מרקט" וכשופט ב"משחקי השף"). המסעדה החדשה, בנדיט (Bandit), כשמה כן היא: שובבה, נועזת ובועטת במוסכמות, כזו שמציעה לסועדים להרפות מהשליטה ולהתמסר לחוויה יצירתית ללא חוקים. "בנדיט" אינה עוד מסעדה שגרתית עם חלוקה קלאסית של "מנה ראשונה" ו"מנה עיקרית". שטרית בנה תפריט דינמי וממוקד הכולל כ-12 מנות נבחרות, המייצגות מיקרוקוסמוס של עולמו העשיר. הקונספט הקולינרי מבוסס על אקלקטיות מזוקקת: שילובים מפתיעים בין חומרי גלם מקומיים לטכניקות בינלאומיות, תוך יצירת שפה קולינרית משוחררת ובלתי צפויה. התפריט בנוי כסיור מודרך במוחו היצירתי של השף, כאשר המנות משתנות ומתעדכנות בתדירות גבוהה, מה שמבטיח חוויה שונה בכל ביקור. למרות האווירה המשוחררת, הדיוק והמיומנות המאפיינים את שטרית ניכרים בכל פרט. "בנדיט" מצליחה להנגיש את האיכויות הגבוהות המזוהות עם מסעדת "היבה" היוקרתית שלו, ולהפוך אותן לארוחה נגישה ודינמית. בין המנות ניתן למצוא וריאציות מודרניות למנות דגל היסטוריות של השף, כמו "הביצה המושלמת" המפורסמת שלו, שמקבלת כאן פרשנות חדשה עם גבינות מקומיות וטכניקות מתקדמות. התפריט מציע עושר של מרקמים – מהפריך והקריספי ועד הקרמי והעשיר – הכל במטרה לייצר חוויית "אוממי" מענגת.