מרים - מסעדת שף חיים כהן בני ברק, בני ברק

מסעדת מֵריָם (Miriam) היא הרבה מעבר לנקודת ציון קולינרית חדשה בתל אביב; היא שיר אהבה של השף חיים כהן לאימו, האישה שהנחילה בו את התשוקה הראשונית למטבח ולאירוח. המבנה, שעוצב בשיתוף משרד האדריכלים המוערך ברנוביץ׳ קרוננברג, משתמש בקירות זכוכית שקופים כדי לטשטש את הגבולות שבין הקצב העירוני הסואן לבין חלל אירוח אינטימי, חם ואלגנטי. זהו מקום שבו המסורת המשפחתית הישראלית מקבלת במה עכשווית ומזמינה את האורחים להיכנס לתוך סיפור אישי מרגש, שבו כל פרט בעיצוב וכל פינה בחלל נועדו ליצור תחושת שייכות ונינוחות מיידית. בלב המסעדה פועם מטבח פתוח ודינמי המבטל את המחיצות בין השף לסועד, ומאפשר הצצה נדירה למלאכת המחשבת של הצוות בפעולה. האורחים היושבים בסמוך לפס העבודה זוכים לחוויה רב-חושית המשלבת את המיומנות המרהיבה של צלייה על גריל פחמים מסורתי לצד הכנה מדויקת של סשימי טרי ומנות ים ייחודיות. הפילוסופיה הקולינרית של כהן ב"מרים" נשענת על שילוב הרמוני בין מנות ים-תיכוניות שורשיות לטכניקות מודרניות, תוך הקפדה חסרת פשרות על חומרי גלם טריים ועונתיים, המעניקים לכל מנה עומק וזהות מובהקת שנוגעת בלב.